たこ焼き＝ソース｛焼き（たこ＋生地）｝？
アジア庶民の味を因数分解して再構築するミシュラン一つ星「aKin」
佐々木美和（Reuters, Editor）
から揚げ、たこ焼き、焼きそば――。アジアの街角で誰もが気軽に頬張るソウルフードを、ミシュランシェフが料理したら。
2025年に一つ星を獲得したこの店で味わえるのは、アジア各地の屋台料理や家庭料理を出発点に、それを解体して新たな形で組み上げた食体験である。高級中華でもない。気取った和食でもない。ましてや、ありきたりな「フュージョン料理」という言葉では片付けられない。「aKin」は、むしろ「aKin」という独自のジャンルを生み出したと言った方が正確かもしれない。
メニューは季節によって変わる、約10品のブラインド・テイスティングコースのみ。一応のお品書きはあるが、記されているのは主要な食材だけ。次に何が出てくるのか分からないまま食事が進んでいく。
餃子、海南チキンライス、トムヤムクン、ベトナムコーヒー――。アジア各地で親しまれている料理が次々に登場するが、運ばれてきた瞬間にそれと分かる一皿はまずない。
「これが本当にあの庶民の味なのかな？」と首をかしげながら口に運び、次の瞬間に「あっ、なるほど！」と膝を打つ。どの皿にもそんな驚きと、そして納得がある。まるでマジックショーだ。
日本が世界に誇るコンビニの定番メニュー、子どもの頃に食べた屋台の味、旅先で出会ったアジアのローカルフード。その記憶を呼び起こしながらも、想定外の形で目の前に現れる料理の数々に、必ず歓声が上がるはず。
「から揚げや焼き鳥がミシュランの舞台に立ったらどうなるのか？」
aKinはそんな突飛とも思える発想を現実化した、多文化都市トロントならではのレストランだと言えるだろう。少々値は張る。しかし、記念日や特別なお祝いの日なら、その驚きに対価を払う価値は十分にある。
aKin
51 Colborne St., Toronto, M5E 1E3
https://www.akintoronto.com/
TTC King駅より徒歩３分、予算１人あたり300ドル程度から